Rollos de nuez y caramelo: ketorecipes
Ingredientes
Para el caramelo
* 3 cucharadas de fruta de monje
* 1 cucharadita de melaza melaza
* 1 cucharada de agua
* 1/4 taza de mantequilla
* 1/2 taza de crema
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 1/8 cucharadita de sal
Para el llenado
* 1 1/2 tazas de nueces pecanas enteras o divididas en trozos
* 2 cucharaditas de fruta de monje
* 1/2 cucharadita de canela
Para la masa
* 1 taza de harina de almendras
* 1/4 taza de fruta monje
* 1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
* 1 huevo grande
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 2 tazas de mozzarella semidesnatada, rallada
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Rocíe una sartén de 23 x 23 cm con aceite de coco o engrase con mantequilla. Tenga un rodillo y dos hojas de pergamino de aproximadamente 18 pulgadas de largo al alcance.
Para el caramelo
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En una cacerola de 2 litros, agregue la fruta de monje, la melaza y el agua. Calentar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se disuelva el edulcorante. Deja de revolver y gira la sartén de forma intermitente. Después de que la mezcla comience a hervir, cocínela durante 3-4 minutos más o hasta que la mezcla se torne de un color marrón dorado ligeramente más oscuro. No se queme.
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Bajar el fuego y batir la mantequilla vigorosamente. Tenga cuidado porque la mezcla burbujeará.
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Una vez que la mantequilla esté combinada, agregue lentamente la crema mientras bate. Reduzca el fuego a medio-bajo y vuelva a hervir la mezcla.
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Hierva la mezcla, revolviendo constantemente durante aproximadamente 2 a 3 minutos más. Alejar del calor. Agrega extracto de vainilla y sal. Poner a un lado.
Para el llenado
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Coloque 1 taza de nueces (guarde 1/2 taza para más tarde), 2 cucharaditas de fruta monje y canela en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces hasta que las nueces estén picadas y los ingredientes se combinen.
Para la masa
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Prepara a baño maría. Una cacerola mediana con un tazón mediano que se pueda colocar encima funciona bien para este propósito. Añada unos 5 cm de agua a la olla o al fondo del baño María. Reduzca el fuego a fuego alto y deje hervir sin tapar. Cocine a fuego lento una vez, reduzca el fuego.
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Mientras tanto, en la parte superior del baño María (no por encima del agua), mezcle la harina de almendras, el edulcorante y el polvo de hornear con un batidor.
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Agrega el huevo y el extracto de vainilla. La mezcla se volverá muy espesa.
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Agregue el queso mozzarella y colóquelo sobre la olla con agua hirviendo. Asegúrese de proteger sus manos del vapor que se escapa a la sartén. Utilizo un guante de silicona para esto.
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Revuelva la mezcla constantemente mientras el queso se derrite y se combina con la harina. Empezará a parecer masa de pan.
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Cuando el queso esté completamente derretido, coloque la masa en un trozo de pergamino preparado. Amase la masa varias veces para combinar completamente la mezcla de harina y el queso. Frote la masa en forma rectangular y cubra con la segunda hoja de papel pergamino. Estirar la masa en un rectángulo de unos 30 x 40 cm. Retire el papel de pergamino superior.
Recoger
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Vierta 1/2 taza de caramelo en el fondo del molde de 23 x 23 cm. Espolvoree con la 1/2 taza de nueces reservada.
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Vierta el caramelo restante sobre la masa enrollada y extiéndalo con una espátula o un cuchillo de mantequilla, dejando el borde exterior de 1/2 pulgada sin cubrir.
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Espolvoree la mezcla de nueces, frutos de monje y canela de manera uniforme sobre el caramelo.
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Estire la masa por el lado largo en forma de bloque. Presione el borde largo exterior para sellar.
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Con un cuchillo de sierra, corte con cuidado el tronco en forma transversal en 9 pedazos. Divida los bollos en tres filas de 3 bollos entre el caramelo y las nueces en la sartén preparada. Trate de distribuirlos uniformemente.
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Hornee durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
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Deje enfriar por 5 minutos, luego cubra la sartén con un plato grande y dé la vuelta para que los bollos queden en el plato con el caramelo y las nueces que estaban en el fondo de la sartén encima de los bollos. Sirva caliente.