Rollos de nuez y caramelo: ketorecipes

Ingredientes

Para el caramelo

* 3 cucharadas de fruta de monje

* 1 cucharadita de melaza melaza

* 1 cucharada de agua

* 1/4 taza de mantequilla

* 1/2 taza de crema

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 1/8 cucharadita de sal

Para el llenado

* 1 1/2 tazas de nueces pecanas enteras o divididas en trozos

* 2 cucharaditas de fruta de monje

* 1/2 cucharadita de canela

Para la masa

* 1 taza de harina de almendras

* 1/4 taza de fruta monje

* 1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo

* 1 huevo grande

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 2 tazas de mozzarella semidesnatada, rallada

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Rocíe una sartén de 23 x 23 cm con aceite de coco o engrase con mantequilla. Tenga un rodillo y dos hojas de pergamino de aproximadamente 18 pulgadas de largo al alcance.

Para el caramelo

1. En una cacerola de 2 litros, agregue la fruta de monje, la melaza y el agua. Calentar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se disuelva el edulcorante. Deja de revolver y gira la sartén de forma intermitente. Después de que la mezcla comience a hervir, cocínela durante 3-4 minutos más o hasta que la mezcla se torne de un color marrón dorado ligeramente más oscuro. No se queme.

2. Bajar el fuego y batir la mantequilla vigorosamente. Tenga cuidado porque la mezcla burbujeará.

3. Una vez que la mantequilla esté combinada, agregue lentamente la crema mientras bate. Reduzca el fuego a medio-bajo y vuelva a hervir la mezcla.

4. Hierva la mezcla, revolviendo constantemente durante aproximadamente 2 a 3 minutos más. Alejar del calor. Agrega extracto de vainilla y sal. Poner a un lado.

Para el llenado

1. Coloque 1 taza de nueces (guarde 1/2 taza para más tarde), 2 cucharaditas de fruta monje y canela en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces hasta que las nueces estén picadas y los ingredientes se combinen.

Para la masa

1. Prepara a baño maría. Una cacerola mediana con un tazón mediano que se pueda colocar encima funciona bien para este propósito. Añada unos 5 cm de agua a la olla o al fondo del baño María. Reduzca el fuego a fuego alto y deje hervir sin tapar. Cocine a fuego lento una vez, reduzca el fuego.

2. Mientras tanto, en la parte superior del baño María (no por encima del agua), mezcle la harina de almendras, el edulcorante y el polvo de hornear con un batidor.

3. Agrega el huevo y el extracto de vainilla. La mezcla se volverá muy espesa.

4. Agregue el queso mozzarella y colóquelo sobre la olla con agua hirviendo. Asegúrese de proteger sus manos del vapor que se escapa a la sartén. Utilizo un guante de silicona para esto.

5. Revuelva la mezcla constantemente mientras el queso se derrite y se combina con la harina. Empezará a parecer masa de pan.

6. Cuando el queso esté completamente derretido, coloque la masa en un trozo de pergamino preparado. Amase la masa varias veces para combinar completamente la mezcla de harina y el queso. Frote la masa en forma rectangular y cubra con la segunda hoja de papel pergamino. Estirar la masa en un rectángulo de unos 30 x 40 cm. Retire el papel de pergamino superior.

Recoger

1. Vierta 1/2 taza de caramelo en el fondo del molde de 23 x 23 cm. Espolvoree con la 1/2 taza de nueces reservada.

2. Vierta el caramelo restante sobre la masa enrollada y extiéndalo con una espátula o un cuchillo de mantequilla, dejando el borde exterior de 1/2 pulgada sin cubrir.

3. Espolvoree la mezcla de nueces, frutos de monje y canela de manera uniforme sobre el caramelo.

4. Estire la masa por el lado largo en forma de bloque. Presione el borde largo exterior para sellar.

5. Con un cuchillo de sierra, corte con cuidado el tronco en forma transversal en 9 pedazos. Divida los bollos en tres filas de 3 bollos entre el caramelo y las nueces en la sartén preparada. Trate de distribuirlos uniformemente.

6. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

7. Deje enfriar por 5 minutos, luego cubra la sartén con un plato grande y dé la vuelta para que los bollos queden en el plato con el caramelo y las nueces que estaban en el fondo de la sartén encima de los bollos. Sirva caliente.