Pastel de tiramisú: ketorecipes

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1/2 taza de eritritol

1/3 taza de mantequilla (ablandada)

3 huevos grandes (a temperatura ambiente)

1/4 taza de crema espesa (a temperatura ambiente)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 tazas de harina de almendras blanqueadas

1 cucharadita de levadura en polvo

1/8 cucharadita de sal marina

Relleno: 4 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)

1/4 taza de eritritol en polvo

1 taza de mascarpone (a temperatura ambiente)

1 taza de crema espesa (fría)

1/2 cucharadita de cacao en polvo (opcional, para espolvorear)

Rocíe: 1/4 taza de espresso (o café fuerte, a temperatura ambiente)

2 cucharadas de brandy (o coñac, opcional)

INSTRUCCIONES Pastel: Precaliente el horno a 350 grados F (177 grados C). Forre un molde cuadrado de 23 cm con papel pergamino para que cuelgue por los lados. En un tazón grande, bata el eritritol y la mantequilla hasta que quede esponjoso. Batir los huevos, luego la nata montada y el extracto de vainilla. Batir la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal hasta que quede suave. Coloque la masa en la sartén forrada con pergamino y alise la parte superior con una espátula. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que esté firme, dorado y un palillo insertado salga limpio. Relleno: mientras tanto haz el relleno. Combine las yemas de huevo y el edulcorante en polvo en la parte superior de una pequeña caldera doble, sobre agua hirviendo. (Asegúrese de que el recipiente para baño maría sea pequeño). Reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 7 a 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla sea de color más claro, aumentando de volumen y ligeramente espumosa. Alejar del calor. Use una batidora de mano de velocidad media para batir las yemas hasta que estén espesas y de color limón. Déjelo enfriar mientras realiza el siguiente paso. Batir la crema batida a alta velocidad en un recipiente aparte hasta que se formen picos rígidos. Agrega el mascarpone a las yemas batidas. Batir a velocidad baja hasta que quede suave. Incorpora suavemente la mezcla de yema de mascarpone a la crema batida.

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