Panqueques de súper espinacas: ketorecipes

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r / ketorecipes - Super tortitas de espinacas

Tortitas de súper espinacas

Esta receta pertenece a Foody

Ingredientes

  • 1 aguacate maduro

  • 350 g de tomates cherry de diferentes colores

  • 100 g de espinacas tiernas

  • 3 cebolletas

  • ½ manojo de cilantro fresco, (15 g)

  • 1 lima

  • aceite de oliva virgen extra

  • 1 huevo grande de corral

  • 1 taza de harina con levadura

  • 1 taza de leche semidesnatada

  • aceite de oliva

  • 300 g de requesón

  • salsa de chile picante

Método

  1. Cortar por la mitad, quitar las semillas, pelar y rebanar el aguacate y cortar en cuartos los tomates y colocar en una ensaladera con un cuarto de las espinacas. Cortar las cebolletas en rodajas finas y agregarlas, recoger las hojas de cilantro y exprimir el jugo de lima. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sazone con sal marina y pimienta negra, mezcle bien y reserve.

  2. Rompe el huevo en una licuadora, agrega la harina, la leche, el resto de las espinacas y una pizca de sal y pimienta y bate hasta que quede suave. Coloque una sartén grande antiadherente a fuego medio, frote la sartén con un poco de aceite de oliva y vierta una capa fina de masa, girando alrededor y alrededor de los bordes. Cocine por un lado por solo 2 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, luego colóquelo en una fuente para servir y repita.

  3. Cubra cada panqueque con cucharadas de requesón, la ensalada de aguacate y unos buenos batidos de salsa de chile. Muy sabroso servido con rodajas de limón extra para exprimir y un huevo frito encima si te apetece.

Consejos

SWAPS FÁCILES

– En lugar de espinacas, puedes usar berros, rúcula, col rizada o incluso una mezcla de hierbas suaves como perejil, menta, albahaca o estragón, ¡lo que quieras!

– He usado requesón aquí, pero la mozzarella, el halloumi o un queso feta desmenuzado también serían deliciosos.

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