Galletas keto con chocolate caliente

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Para aquellos de ustedes en el noreste de EE. UU., ¡Feliz día de nieve! Batí estas galletas arrugadas de chocolate caliente para disfrutar con una bebida caliente mientras miraba por la ventana. Aquí está el enlace a la publicación de mi blog con foto + instrucciones escritas: https://www.dirtyfilthyketo.com/recipes/hot-chocolate-crinkle-cookies

Estas galletas son INCREÍBLES porque obtienen esta cáscara crujiente y crujiente que se rompe cuando las muerdes para revelar un centro de chocolate pegajoso. Agregar la canela, la pimienta de cayena y la sal marina realmente lo lleva al nivel más alto de chocolate caliente.

Como mencioné en una publicación anterior, trato de asegurarme de que cada ingrediente tenga un propósito para producir el resultado final particular que estoy buscando, pero las sustituciones siempre valen la pena intentarlo, ¡así que estoy feliz de ayudar con eso! 🙂

Ingredientes

Galletas

  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente

  • 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente

  • 1/2 taza de alulosa

  • 1/2 taza de lakanto dorado

  • 1/4 taza de cacao en polvo holandés

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de tártaro

  • 1 cucharadita de melaza melaza

  • 1/4 taza de mantequilla con sal

  • 57 gramos de chocolate para hornear sin azúcar

  • 1 cucharada de extracto de vainilla

  • 1 cucharadita de espresso en polvo

  • 1 cucharadita de canela

  • 1/8 cucharadita de cayena en polvo

  • 1/8 cucharadita de chile en polvo

  • 1/2 taza de harina de almendra blanqueada

  • 1/2 taza de leche desnatada en polvo

  • 1/4 taza de harina de lupino

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 1/2 cucharadita de polvo de fruta de monje

  • 2-4 cucharadas de café caliente

  • 85 gramos de mini chips de chocolate amargo para hornear Lily’s

Revestimiento

  • 1/4 taza de eritritol

  • 2 cucharadas de leche desnatada en polvo

  • 1/4 cucharadita de polvo de fruta monje

  • 1 clara de huevo grande, a temperatura ambiente

  • canela, al gusto

  • polvo de cayena, al gusto

  • sal marina en escamas, al gusto

Instrucciones

  • Batir el huevo, la yema, la sal, el tártaro y la alulosa en un tazón para mezclar. Luego coloque el recipiente en una olla con agua hirviendo (es decir, a baño maría) y bata constantemente hasta que desaparezcan los gránulos de alulosa y la mezcla se vuelva espumosa. Vuelve a poner el bol en la batidora y bate con la batidora a fuego alto durante 1-2 minutos.

  • Espolvorea el lakanto dorado en una licuadora o procesador de alimentos. Luego agregue el edulcorante en polvo, el cacao en polvo holandés y la melaza al tazón. Mezcle a fuego lento para combinar, luego aumente la velocidad a media-alta para batir la mezcla hasta que espese y esté ligeramente pálida, aproximadamente 5 minutos.

  • Freír la mantequilla en una sartén pequeña. Una vez dorado, retire del fuego y agregue chocolate sin azúcar, vainilla, espresso en polvo, canela, cayena en polvo y chile en polvo. Mezclar hasta que el chocolate se derrita por completo. Luego, con la batidora a temperatura media-baja, espolvorea el contenido del frasco por el costado del tazón y mezcla hasta que esté completamente combinado.

  • Tamizar la leche en polvo desnatada, la harina de almendras, la harina de altramuz, la levadura en polvo y la fruta de monje en polvo. Mezcle a fuego medio-bajo para combinar, luego raspe el tazón y aumente la velocidad brevemente a media. En este punto la mezcla estará bastante seca y desmenuzable, así que con la batidora a temperatura media-baja, agrega una cucharada de café caliente hasta que la mezcla se afloje un poco y se una.

  • Cambie a un accesorio de paleta o una espátula de mano y mezcle las chispas de chocolate negro del lirio. Dado que la mezcla es tan espesa, raspe el recipiente varias veces para asegurar una homogeneización completa. Envuelva la masa terminada y refrigere durante al menos 2 horas; esto permitirá que la harina se hidrate.

  • Antes del recubrimiento, primero pulverice el eritritol, luego bátelo junto con la leche desnatada en polvo y la fruta de monje en un tazón ancho. En un tazón pequeño aparte, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Use una cuchara pequeña para galletas para esparcir la masa fría. Con las manos mojadas, enrolle las cucharas de masa en bolas y: 1) cubra las bolas con “azúcar en polvo”, 2) cubra con una capa de claras de huevo, 3) cubra con una capa final de “azúcar en polvo”.

  • Coloque la masa rebozada en una bandeja de horno con un espacio de al menos 5 cm. Luego espolvorea con canela, pimienta de cayena y un poco de sal marina impura.

  • Hornee a 350F durante 8-10 minutos. La capa de “azúcar” y proteína se endurecerá y agrietará a medida que se expandan las galletas. Después de hornear, deje que las galletas se enfríen en el plato durante al menos 10 minutos.

  • ¡Disfrutar! El resultado final debe ser una galleta con una “corteza de azúcar” crujiente que cubra un interior de chocolate suave. Si no los come todos a la vez, guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador.

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