Finalmente, mi pollo salteado no es masticable. Incluye receta / técnica de pollo aterciopelado / sitio web genial. : ketorecipes

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Gracias a u / Evan_Evan_Evan por señalar el sitio web en esta publicación anterior. Aquí hay muchas recetas y técnicas fantásticas. https://www.reddit.com/r/ketorecipes/comments/j0ajzm/for_those_looking_for_chinese_food_recipes/

Mi pollo salteado siempre resultó ser masticable, así que aprendí a usar recetas de pollo asado o frito para cuando el restaurante chino ansiaba. Había probado otras técnicas de terciopelo en el pasado sin éxito, pero hice una nota mental para probar esta receta cuando vi la publicación hace unos meses. ¡¡¡¡Funcionó!!!! ¡Mi pollo finalmente tiene la textura correcta! Tiene algunos carbohidratos de la maicena, pero solo 2 cucharaditas para lo que le serví a toda la familia. Eso debería ser alrededor de 5 carbohidratos. Más un poco de salsa de ostras. Me lo merece totalmente.

Cómo hacer pollo de terciopelo para saltear

Ingredientes

12 onzas de pechuga de pollo deshuesada (o muslos, 340 g)

3 cucharadas de agua

2 cucharaditas de salsa de soja (o 1 cucharada de salsa de ostras) — Usé ambas, solo una estimación

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de aceite vegetal

Instrucciones

Primero, corte el pollo en trozos de 1 ½ a 2 pulgadas, de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Recuerde cortar el grano, especialmente si está usando pechuga de pollo.

Agregue el agua y la salsa de soja (o salsa de ostras) al pollo en un tazón mediano y mezcle hasta que esté bien cubierto. Reserva de 5 a 10 minutos. Durante ese tiempo, el pollo absorbe la mayor parte de la humedad.

Agregue la maicena y el aceite vegetal y mezcle nuevamente hasta que se incorpore y el pollo esté uniformemente cubierto. Para obtener mejores resultados, deje marinar el pollo durante 15 a 20 minutos.

Pon el wok a fuego alto para que se dore. Cuando empiece a humear un poco, agregue unas cucharadas de aceite vegetal para cubrir la superficie del wok. Agregue el pollo en una capa y dore durante 20 segundos. Sofreír hasta que el pollo se vuelva opaco y retirar del wok.

Para blanquear, agregue el pollo a un wok lleno de agua hirviendo. Si se vuelve opaco, cocine por otros 10 segundos (el pollo estará cocido al 80%). Luego retírelo del wok.

Recuerde, en cualquier escenario, está cocinando el pollo nuevamente en su plato salteado, ¡así que evite cocinar demasiado durante el proceso de precocción!

Mis notas: utilicé el proceso de chamuscado, no el blanqueado, y utilicé más aceite del que necesitaba, creo. Realmente no medí nada, pero puedo estimar razonablemente bien.

https://thewoksoflife.com/how-to-velvet-chicken-stir-fry/

Ahora que esta receta funcionó tan perfectamente, me aseguraré de probar algunas de sus otras recetas.

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