Sin helado ceto congelado. Receta en Notas: Ketorecipes

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En una nota al margen, si hay algún tipo de ciencia de los alimentos leyendo estas cosas. Normalmente ato mi tahini o mantequilla de maní natural con jugo de limón o lima. También hice mantequilla de avellana una vez. Cualquier ácido parece espesar una mantequilla de nuez natural, incluido el ácido cítrico, el vinagre y la leche.

Una breve digresión: a menudo, las empresas de alimentos eliminan parte del aceite de nuez natural y lo reemplazan con algo más barato, como el aceite vegetal. Esto se hace evidente después de que te acostumbras a que las mantecas naturales se espesen. Los aceites falsos se separan un poco, así que cambie de marca independientemente de la lista de ingredientes. Es un problema mayor en Asia.

Bien, volvamos al tema. Cuando agregué el aceite de coco a la mezcla de crema, se espesó como lo haría una mantequilla de nueces en presencia de ácido. No estaba seguro de si el aceite se estaba enfriando y espesando o si reaccionaba con el ácido. Si alguien está familiarizado con este proceso de espesamiento, puede que nos ilumine. Empiezo a sospechar que son el aceite y el ácido de nueces los que espesan y que las partículas de las nueces no importan.

Si no es así, creo que puedo calentar un poco del hielo no congelado y ver si permanece espeso.

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