Galletas de chispas de chocolate rellenas de caramelo keto: ketorecipes

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Siempre me preguntan cuáles son mis recetas favoritas de todas las recetas que he hecho.

Tengo 3 que suelo enumerar y estas cookies son una de ellas.

Son tan increíblemente buenos. Especialmente el primer día después de que salen del horno y se enfrían un poco. Son súper suaves y pegajosos.

No sé de qué otra manera puedo convencerlos de que los prueben, ¡pero sepan que valen la pena!

* ¡Desplácese hacia abajo en la publicación original para ver un video con la textura en el interior! *

Receta completa con fotos paso a paso, consejos y una copia imprimible: https://mouthwateringmotivation.com/2020/06/10/keto-chocolate-caramel- fill-cookies/

PD. ¡Quiero agradecer a todos los que compraron mi libro de cocina de postres navideños! Envío los pedidos a diario lo antes posible (probablemente nuestra oficina de correos ahora me conoce por mi nombre, jaja). Mi papá imprime los libros él mismo, ¡así que un gran saludo de que se las arregla para hacer tanto todos los días! (¡No esperábamos cuántos pedidos recibiríamos!) Solo debes saber que hay mucho amor para hacerlos, no importa lo cursi que pueda parecer, jajaja. Como propietario de una pequeña empresa, esta ha sido una gran experiencia y no veo la hora de lanzar más libros de cocina para ustedes este año. Gracias.

Galletas Rellenas De Caramelo De Chocolate Keto

Rinde: 9 galletas grandes

Ingredientes:

Galletas

  • 1 taza de harina de almendras, 112 g

  • 1/4 taza de cacao en polvo, 24 g

  • 1 cucharada de cáscaras de psyllium enteras, 6 go 2 cucharaditas de cáscaras de psyllium molidas (¡mira mi publicación completa en el blog sobre por qué este es un ingrediente tan importante!)

  • 1 1/2 cucharaditas de goma de xantano (puede intentar quitar 1 1/2 cucharaditas de arrurruz o almidón de maíz si no lo tiene, pero le recomiendo que tome un poco si está horneando ceto)

  • 1 cucharadita de espresso en polvo

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 1/4 cucharadita de sal (1/2 cucharadita si usa mantequilla sin sal)

  • 10 1/2 cucharadas de edulcorante de eritritol / fruta de monje en polvo, 130 g

  • 1 huevo a temperatura ambiente

  • 1 1/2 cucharadas de crema espesa, temperatura ambiente, 21 g

  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • 1/2 taza de chispas de chocolate endulzadas con stevia (yo uso la marca Krisda), 120 g

  • 1/4 taza de mantequilla

Relleno de caramelo

Direcciones:

Relleno de caramelo

  1. En una cacerola pequeña o sartén antiadherente, coloca el fuego a fuego medio y agrega tu mantequilla. Batir con frecuencia, cocinar hasta que comience a burbujear (~ 3 minutos).

  2. A partir de ahí se volverá dorado, sigue batiendo, pero tan pronto como se ponga un poco más marrón (sin quemarlo), retíralo del fuego y continúa batiendo mientras agregas tu 1/4 taza de crema espesa.

  3. Reducir el fuego y volver a poner la sartén al fuego, batir hasta que la mezcla comience a espesarse un poco. Luego retire del fuego y mezcle su edulcorante, extracto de vainilla, goma xantana y sal.

  4. En este punto, puede apagar el quemador y simplemente continuar batiendo todo del quemador hasta que espese. Una vez espesado, use una espátula para rasparlo en un tazón pequeño y déjelo enfriar.

  5. * Solo un consejo * Justo antes de agregar esta salsa de caramelo a sus galletas, revuelva bien con una cuchara para juntar todo (a veces la mantequilla se separará un poco). Esto también hace que la salsa de caramelo sea aún más espesa y facilita el trabajo.

Galletas de chocolate

  1. Precalienta el horno a 350 * F.

  2. Agregue la harina de almendras, el cacao en polvo, las cáscaras de psyllium, la goma xantana, el polvo de hornear y la sal a un procesador de alimentos. Pulsa todo alrededor de 3 veces durante 10-15 segundos a la vez. (Solo hasta que todo esté bien mezclado y más fino).

  3. Vierta esta mezcla de ingredientes secos en un tazón grande y agregue su edulcorante en polvo. Batir hasta que esté combinado.

  4. En otro tazón, bata el huevo, la crema batida y el extracto de vainilla. Poner a un lado.

  5. Finalmente, en otro tazón, agregue su 1/2 taza de chispas de chocolate con la mantequilla y derrita en el microondas en incrementos de 30 segundos, revolviendo hasta que quede suave (generalmente me toma 2x 30 segundos en el microondas, por lo que el los chips se han derretido pero no demasiado calientes).

  6. Vierta la mezcla de huevo y crema espesa en su tazón de ingredientes secos, junto con la mezcla de chocolate derretido y mantequilla.

  7. Remueve hasta que se empiece a formar una masa espesa y se haya incorporado toda la harina.

Poner todo junto

  1. Toma un trozo de tu masa de galleta con chispas de chocolate y coloca una cucharada pequeña de caramelo en el centro (sangra un poco la masa con el pulgar) como en la foto.

  2. Coloque otro trozo grueso de masa de galleta con chispas de chocolate encima del primero y apriete los bordes completamente juntos antes de usar las manos para darle más forma de bola. Coloque esta bola terminada en una bandeja para hornear engrasada (me gusta presionar la mía hacia abajo antes de hornear SOLO ligeramente para no derramar el relleno). Repite este proceso 9 veces más con el resto de la masa para galletas y la salsa de caramelo. (Recomiendo usar 2 bandejas para hornear para esto, ya que se extienden bastante).

  3. Coloque sus galletas en el horno y hornee durante unos 9 minutos. 9 minutos es el tiempo perfecto en mi horno, ¡pero el de todos es diferente! Aparecerán poco cocidos, pero déjelos enfriar completamente en una bandeja antes de intentar levantarlos. Serán dulces en el centro como un brownie, pero en los bordes y ahora fáciles de manejar. Recomiendo hacer una galleta de prueba y dejar que se enfríe para probar su horno antes de hornearlas todas, ya que 1 minuto más en mi horno da como resultado galletas que son menos dulces y más firmes a temperatura ambiente. De todos modos, ¡espero que disfrutes de tus galletas rellenas de chocolate y caramelo Keto!

Es mejor servirlos ligeramente tibios después de que se hayan enfriado lo suficiente como para levantarlos de una bandeja, pero también puede guardarlos en un recipiente hermético entre capas de cera o papel pergamino en el refrigerador por hasta 5 días y en el microondas por 15 segundos antes. usted los come O los congela. de la misma manera y nuevamente en el microondas, pero esta vez 30 segundos antes de comerlo. ¡Son deliciosos!

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